Les ingrédients

Tous les poissons, ou presque, conviendront mais je vous recommande le bar, le tilapia, la sole (elles sont énormes au Cameroun) ...

• 1 gros poisson,
• 1 beau blanc de poireau,
• 1/2 oignon,
• 6 gousses d'ail,
• 1 branche de persil,
• 1 petit morceau de gingembre,
• du sel et du poivre.

La recette

Hacher finement tous les ingrédients, sauf le poisson, (ou mieux, écraser à la pierre comme pour le piment).

Vider le poisson, le laver et l'essuyer sommairement avec un «essuie-tout».
Saler et poivrer le poisson, le laisser égoutter.

Mélanger les condiments hachés avec un peu d'huile d'olive. Si vous voulez vraiment faire comme les cuisinières Camerounaises, faites des entailles sur les deux faces du poisson à l'aide d'un couteau (voir photo), ces entailles permettront aux condiments de bien pénétrer la chaire du poisson. Badigeonner généreusement le poisson avec les condiments (les deux faces et l'intérieur).

Faire cuire au barbecue sur des braises pas trop chaudes afin que l'intérieur du poisson cuise (temps de cuisson dépendant du poids du poisson et de la braise). Pensez à rebadigeonner de condiments de temps en temps.

Servir dans un grand plat en mettant le piment sur la table. Si vous pouvez vous procurer des bâtons de manioc, ils pourront accompagner votre poisson mais vous pouvez aussi accompagner de plantains (pas trop verts) coupés en rondelles et frits dans l'huile (à la fritteuse) ou de riz blanc ou des deux.